Как включить мультиварку на тушение?
Что такое режим «Тушение»?
Как включить в мультиварке режим «Тушение»?
Отложенный старт и дистанционное управление для режима «Тушение»
Мультиварка и тушение: какие продукты можно готовить?
В чем польза приготовления в режиме «Тушение»?
Как правильно готовить в режиме «Тушение»?
Мясо и птица при тушении в мультиварке: сколько градусов поставить и как правильно потушить?
Тушение рыбы в мультиварке
Как правильно тушить овощи, грибы и фрукты в мультиварке?
С какими программами сочетается режим «Тушение»?
Чтобы сохранить пользу продуктов и при этом как можно ярче раскрыть их вкус, используют тушение. Это способ приготовления при невысокой температуре, при котором продукты находятся или в небольшом количестве жидкости, или в собственном соку. Тушить мясо, рыбу или овощи особенно удобно в мультиварке. В нашей статье — все о том, как тушить в мультиварке, как включить режим «Тушение», при какой температуре и как долго нужно готовить продукты.
Что такое режим «Тушение»?
Режим «Тушение» в мультиварке — это готовая программа приготовления, для которой уже задана определенная температура и продолжительность работы. Иногда эти параметры можно изменять, устанавливая температуру или длительность самостоятельно.
Обычно при стандартной программе тушение длится 60 или 120 минут. Увеличить продолжительность работы стоит, если:
- вам нужно приготовить много продуктов (больше половины объема чаши);
- вы готовите жесткое мясо;
- нужно приготовить говядину (она размягчается дольше всего);
- продукты сильно охлаждены или не до конца разморожены.
Рекомендации о том, сколько тушить в мультиварке, могут быть в инструкции или в сборнике рецептов к ней. Для мультиварок Polaris составлена целая библиотека рецептов из разных национальных кухонь. Также можно ориентироваться самостоятельно. Обычно рыба готовится быстрее, ей в среднем хватает 40-50 минут. Мясо птицы или свинины готовится 1-1,5 часа, говядина — 1,5-2 часа или дольше.
Регулировать температуру стоит только в небольших пределах. Обычно для тушения она составляет 85-95°C. Если нагрев будет меньше, еда будет готовиться слишком долго. При слишком сильном нагреве вода или сок быстро выкипят, и продукты останутся жесткими. Определять, какая температура нужна в мультиварке в режиме «Тушение», стоит с учетом того, какие именно продукты вы готовите. Морепродукты или рыба обычно требуют небольшого нагрева (ближе к 85°C). Мясо можно тушить при более высокой температуре (90-95°C). Для овощей и фруктов температуру тушения выбирают так, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму (обычно это 85-90°C).
Как включить в мультиварке режим «Тушение»?
Это можно сделать двумя способами: через специальный режим, если он есть, или через режим «Мой рецепт PLUS» (с ручной настройкой).
Как включить мультиварку в режим «Тушение»:
- Откройте крышку мультиварки, нажав на кнопку на ней.
- Достаньте чашу и поместите в нее продукты. Соблюдайте их рекомендованное количество и очередность добавления.
- Установите чашу на место.
- Закройте крышку до щелчка. Тушить продукты нужно при закрытой крышке.
- Включите мультиварку, выберите режим «Тушение», нажимая на кнопку «Меню». На дисплее замигает предустановленное время приготовления (обычно это 2 часа).
- Если время приготовления нужно изменить, установите его, используя для этого кнопки со стрелочками.
- Нажмите на кнопку «Старт». После этого мультиварка начнет работу, а на дисплее появятся цифры обратного отсчета. Они показывают, сколько времени осталось до завершения программы.
Как тушить в мультиварке в режиме ручной настройки:
- Откройте мультиварку, достаньте чашу, положите в нее продукты, установите чашу на место. Закройте крышку мультиварки до щелчка.
- Если на дисплее есть отдельный сенсор «Мой рецепт Plus», коснитесь его. Если сенсора нет, в меню нужно выбрать режим «Мой рецепт Plus», «Мультиповар» или «Ручной» (название может различаться у разных моделей).
- С помощью кнопок или сенсоров со стрелочками установите время приготовления.
- Нажмите на кнопку или сенсор с надписью или значком «Температура», установите ее.
- Запустите программу приготовления, удерживая кнопку или сенсор с надписью «Старт».
В мультиварках Polaris режим «Мой рецепт PLUS» позволяет настраивать несколько этапов приготовления. Это удобно, если вы хотите сначала обжарить, а затем потушить продукты, или если вы добавляете продукты постепенно (например, сначала мясо, а потом овощи).
Отложенный старт и дистанционное управление для режима «Тушение»
Включить мультиварку на тушение можно, используя дополнительные программы. В моделях Polaris для этого режима доступны дополнительные функции:
- отложенный старт;
- запуск через приложение.
Если вы используете функцию «Отложенный старт», после настройки режима «Тушение» можно запрограммировать отсрочку, установив время, через которое должно быть готово блюдо. Максимальная отсрочка — 24 часа, но если в чаше есть скоропортящиеся продукты, лучше не устанавливать слишком большой интервал.
Некоторыми моделями Polaris можно управлять дистанционно, через приложение POLARIS IQ HOME. Если мультиварка поддерживает такое управление, вы можете дистанционно запустить режим «Тушение» или режим «Мой рецепт PLUS» (задав, сколько градусов должно быть при приготовлении, как долго должны тушиться продукты). Управлять «умными» мультиварками Polaris IQ HOME можно из любой точки мира с помощью мобильного приложения: главное, чтобы был доступ в интернет.
Мультиварка и тушение: какие продукты можно готовить?
В мультиварке можно тушить любые продукты, включая:
- свежее мясо: свинину, говядину, телятину, баранину, крольчатину и другие виды;
- мясо птицы: курицу, утку, индейку и другие;
- любую рыбу;
- овощи: лук, морковь, картофель, перец, баклажаны, кабачки, капусту, брокколи, цветную капусту и другие;
- фрукты: яблоки, груши, манго, нектарины, папайю (лучше тушить твердые фрукты).
Тушение в мультиварке можно использовать, чтобы готовить сложные блюда. В чашу для этого можно закладывать разные продукты: например, мясо, картофель, лук и морковь. При приготовлении сложных блюд лучше заранее уточнить в рецепте, как тушить в мультиварке продукты:
- в какой последовательности их закладывать;
- можно ли выложить в чашу сразу все продукты;
- если продукты закладываются поочередно, с каким интервалом это нужно делать;
- при какой температуре мультиварка должна готовить продукты каждого вида.
Считается, что при тушении продукты готовятся в собственном соку, но перед началом приготовления в чашу лучше добавить немного воды. Это сделает готовое блюдо более сочным, нежным и защитит продукты от пригорания. Это особенно важно, если вы собираете тушить твердые овощи или фрукты, нежирное жесткое мясо, нежирную рыбу и другие продукты, дающие мало сока.
В чем польза приготовления в режиме «Тушение»?
Польза режима «Тушение» определяется тем, какая температура установлена в мультиварке. Приготовление при рекомендуемом диапазоне температуры 85-95°C дает следующие преимущества:
- сохраняются полезные вещества, содержащиеся в мясе и рыбе, овощах, фруктах;
- даже жесткие продукты размягчаются, приобретают нежную консистенцию, но при этом сохраняют форму;
- тушеные блюда полезны для пищеварения: они быстрее и легче перевариваются;
- вкус раскрывается ярче;
- при приготовлении сложных блюд продукты пропитываются соком друг друга.
Режим «Тушение» — один из вариантов «медленного приготовления» (slow cook), техники, при которой продукты готовятся дольше и при низкой температуре для наиболее полного раскрытия вкуса, сохранения питательных свойств.
Как правильно готовить в режиме «Тушение»?
Есть несколько общих рекомендаций о том, как тушить в мультиварке продукты правильно:
- Закладывайте в чашу полностью размороженные продукты.
- Заполняйте чашу не выше отметки MAX.
- Добавляйте немного воды (особенно важно, если вы готовите продукты, которые дают мало сока).
- Тушите только при закрытой крышке мультиварки.
- Если вы будете использовать отложенный старт или дистанционное управление, специи и соль можно добавить сразу.
- Если вы запускаете мультиварку вручную, стоит добавлять соль и приправы за 20 минут до готовности: в этом случае аромат специй раскроется ярче всего, а сами продукты будут более сочными.
- Чтобы ускорить приготовление, продукты можно обжарить до начала тушения.
У тушения некоторых продуктов есть ряд особенностей.
Мясо и птица при тушении в мультиварке: сколько градусов поставить и как правильно потушить?
В мясе содержится животный белок. Чем его больше, тем более жестким будет мясо. При тушении белок постепенно разрушается и вываривается, благодаря чему мясо будет размягчаться. Если белок быстро нагреть, он свернется и останется в мясе (тогда оно будет жестким даже после тушения). Это нужно учитывать при тушении:
- Если вы берете жесткое, постное мясо, его лучше не обжаривать, а тушить с постепенным нагревом.
- Долгое медленное тушение высвобождает глутаминовую кислоту, благодаря которой вкус мяса становится ярче.
- Чтобы мясо точно получилось мягким, можно тушить его с добавлением кислого продукта.
- Если вы тушите мясо с жиром, он постепенно расплавится, растворит вкусоароматические вещества и пропитает все продукты в чаше. Готовое блюдо будет вкуснее.
- Птица готовится почти так же, как и мясо, но быстрее (в среднем в два раза).
Тушение рыбы в мультиварке
Рыба готовится очень быстро — может хватить всего за 20-30 минут. Лучше брать жирные сорта. Их можно немного обжаривать перед тушением. В чашу мультиварки рыбу лучше выкладывать на слой обжаренного или свежего лука. Чтобы вкус рыбы стал более ярким, вместо воды стоит добавить куриный бульон (он лучше овощного или рыбного дополнит блюдо).
Как правильно тушить овощи, грибы и фрукты в мультиварке?
Лучше закладывать овощи в чашу мультиварки по очереди, учитывая их плотность и запас влаги. Дольше всего готовятся корнеплоды (свекла, картофель, морковь), баклажаны, перцы, их можно положить первыми. Кабачки и помидоры готовятся немного быстрее, и их кладут во вторую очередь. Последними добавляют цветную капусту, брокколи, зелень — им достаточно всего нескольких минут. Если при тушении в мультиварке все продукты можно добавить в чашу одновременно, выкладывайте их слоями: более плотные ниже, менее плотные выше — так, чтобы они готовились на пару. Плотные овощи стоит порезать мельче, и тогда они приготовятся быстрее.
Если вместе с овощами в блюде должны быть и грибы, их лучше заранее отварить или немного обжарить. Тушить можно и сырые грибы: в мультиварке их аромат ярко раскроется, пропитает остальные продукты.
Фрукты тушат для приготовления десертов. Какая температура в мультиварке при этом должна быть, определяют по плотности и консистенции: яблоки плотнее, их нужно готовить дольше, а температура может быть выше (ближе к 90°C). Нектарины или персики, груши, ягоды тушат при низкой температуре. При тушении фруктов в чашу мультиварки можно добавлять вино, жидкий сироп или воду.
С какими программами сочетается режим «Тушение»?
Чтобы готовить сложные блюда или сделать приготовление более удобным, режим «Тушение» можно дополнять другими программами, например:
- Жарка. Продукты быстро обжариваются при открытой крышке, затем добавляется вода, бульон или другая жидкость, крышка закрывается и включается режим «Тушение». Это позволяет ускорить приготовление.
- Томление. Приготовление продуктов при низкой температуре в собственном соку. Может использоваться после цикла «Тушение», если готовится очень жесткое мясо.
- Подогрев. Включается автоматически. В мультиварках Поларис при этом поддерживается температура 73°C. При тушении жесткого мяса или плотных овощей может использоваться как завершающий этап приготовления.
Тушение — один из самых полезных способов приготовления, который подходит для любых продуктов. В мультиварках Поларис предусмотрены все функции, необходимые, чтобы тушить мясо, рыбу, овощи и другие продукты, ярко раскрывая их вкус и максимально сохраняя их пользу.
