Как работает микроволновая печь?

Как устроена СВЧ-печь?
Как греет микроволновка?
СВЧ-излучение вредит здоровью: правда или миф?
Советы по приготовлению в микроволновой печи

Микроволновая печь (она же СВЧ) нужна для быстрого приготовления или разогрева еды. Не все понимают, как устроен этот электроприбор, поэтому появляется много мифов о его опасности. Разберёмся, как именно микроволновка делает нашу жизнь проще и почему не стоит её бояться.

Как устроена СВЧ-печь?

Комплектация приборов от разных производителей может отличаться, но базовые элементы есть в любой микроволновке:

• Металлическая камера. Внутри расположена вращающаяся тарелка, на которую ставят ёмкость с продуктами. Камера закрыта дверцей, которая защищает окружающих от сверхвысокочастотного излучения (так расшифровывается СВЧ). Стеклянное окошко на дверце позволяет контролировать процесс приготовления пищи. Оно пронизано металлической сеточкой, которая не пропускает излучение наружу. Для безопасности система переключателей устроена таким образом, что при открытой дверце микроволновка не работает.
  
• Магнетрон, или сверхвысокочастотный излучатель. Он генерирует электромагнитную энергию, которая воздействует на дипольные молекулы в пище. Такие молекулы имеют отрицательный заряд с одного конца и положительный – с другого. Под влиянием СВЧ-излучения электрическое поле внутри камеры постоянно меняет полярность, поэтому молекулы крутятся, «трутся» друг об друга и выделяют тепловую энергию. Вот что такое СВЧ в микроволновке.
  
• Блок управления. С его помощью микроволновка запускается и выключается, настраиваются режимы приготовления, поддерживается нужная мощность, работает таймер.
  

Кроме основных элементов, некоторые СВЧ имеют расширенные опции:

• гриль – есть дополнительный нагревательный элемент и вертел, на котором можно готовить сочные мясные блюда;
  
• конвекция – нужна, чтобы запекать продукты с помощью потока горячего воздуха. В такой печке можно делать пироги, как в духовке. Блюдо при этом пропекается равномерно, приобретая румяную корочку;
  
• инвертор – с ним можно плавно настраивать мощность постоянно работающего излучателя. Это позволяет сохранять ещё больше пользы, не пересушивая продукты.
  

Как греет микроволновка?

Мы уже выяснили физический принцип нагрева продуктов в микроволновке: магнетрон испускает сверхвысокочастотное излучение, которое превращается в тепловую энергию, необходимую для приготовления пищи. Главное отличие от подогрева еды, например, на сковородке, состоит в том, как именно сверхвысокочастотное излучение проникает в глубокие слои продуктов.

Магнетрон можно запустить несколько раз на максимальной мощности, но на короткие промежутки времени. В это время микроволны проникают на глубину не больше 3 см. Дальше прогрев происходит за счёт теплопроводности конкретного продукта. Микроволны «разогревают» водяные молекулы, а те передают тепло дальше, в более глубокие слои. Таким образом разогревается весь продукт.

СВЧ-излучение вредит здоровью: правда или миф?

Из-за сложно объяснимого принципа того, как работает микроволновка, появились слухи об опасности СВЧ-излучения для здоровья человека. На самом деле, оно влияет на человека не больше, чем электромагнитное поле компьютера или мобильного телефона.

Микроволновое излучение безопасно для человека, потому что надёжно заперто внутри камеры благодаря металлической дверце и нескольким датчикам. Они автоматически отключают прибор при открывании дверцы или опасном превышении температуры камеры. Также, вопреки распространённым мифам, излучение не накапливается в корпусе, стенках печи или в самих продуктах.

Меры предосторожности при пользовании микроволновой печью придуманы не из-за её опасности, а для того, чтобы прибор не сломался:

• Нельзя готовить в металлической посуде, это приводит к появлению искрения. Даже небольшой металлический элемент (например, каёмка по краю тарелки) может вывести печь из строя. Вот для чего нужна отдельная посуда для микроволновки, маркированная специальным значком.
• Нельзя включать печь «вхолостую». Если внутри камеры ничего нет, волны не поглощаются и попадают обратно на антенну магнетрона, который из-за этого может сломаться.

Советы по приготовлению в микроволновой печи

Что делает микроволновку полезной для здоровья человека? Дело в том, что еда, приготовленная в СВЧ-печи, не меняет свою молекулярную структуру, как это происходит в процессе варки или жарки. Никаких лишних жиров в рационе – при разогреве можно вообще не использовать масло. Соблюдая некоторые правила, вы приготовите полезную еду, к тому же очень быстро:

• Если готовите впервые и ещё не знаете особенностей конкретного продукта, устанавливайте минимальное время приготовления. При необходимости продлевайте его, если еда не готова. Так продукты достаточно прогреются изнутри, но не слишком высохнут и не пригорят.
  
• Самые крупные куски кладите у наружного края тарелки.
  
• Накрывайте ёмкость с едой крышкой, чтобы по стенкам камеры не разлетались брызги, а блюдо прогревалось равномернее.
  
• Цельные продукты с плотной оболочкой (например, сардельки, помидоры, баклажаны) лучше надрезать, чтобы пар мог свободно выходить, а они не лопались.
  
• Яйца, закупоренные жидкости, плотно закрытые ёмкости нагревать в микроволновке не рекомендуется. Пару внутри некуда деться, может произойти микровзрыв.
  
• В процессе можно переворачивать кусочки, менять их местами (из середины к краям тарелки), перемешивать слои. Так блюдо быстрее прогреется.