Можно ли взбить сливки без миксера?

Что такое взбитые сливки и зачем они нужны

В начале разговора о том, как быстро взбить сливки без миксера, неплохо бы разобраться что это за продукт и что с ним происходит после взбивания.

Говоря по-простому, сливки — это молочный жир. Если оставить на столе стакан домашнего (!) молока, то через несколько часов на его поверхности появится чуть более темный слой в несколько миллиметров. Это жировые шарики. Они менее плотные, чем остальная жидкость, и потому всплывают. Их можно собрать в чашку.

В промышленности сливки получают сепарацией молока. Они имеют жирность от 10% до 40%. По назначению бывают:

• Питьевые (10-15%). Их добавляют в чай и кофе. Более жирные не подходят, они плохо растворяются в горячей жидкости. Их также берут для запекания рыбы и мяса, приготовления каш, заливки пирогов.
• Кулинарные (20-30%). Такие используют для крем-супов, соусов, подливок.
• Десертные (30-38%). Эти предназначены для взбивания. Они идут на приготовление сладких блюд. Продукт с меньшей жирностью взбить, в принципе, тоже можно. Но придется добавлять загустители. И стабильный крем получить из сырья меньше 30% не получится.

Также сливки употребляют в свежем виде, они применяются для изготовления сливочного масла и сметаны. После взбивания, которое делается обычно с помощью миксера, сливки становятся «воздушными» и хорошо держат форму. Это происходит за счет расширения растворенного в них газа и образования вещества с двухфазной коллоидной структурой.

Общие правила взбивания сливок

Сливки. Они должны быть свежие (до 3-х суток со дня изготовления), с небольшим сроком годности (до 10 дней). Продукт длительного хранения наверняка содержит консерванты, которые мешают взбивать и понижают ценность готового блюда. Жирность для ручной обработки — 35%. Если меньше, то не будет густой пены, а больше — расслаиваются. Сырье вместе с посудой и инвентарем надо охладить, для чего поместить в холодильник на 4-24 часа (чем больше — тем лучше). Тогда продолжительность взбивания получается в 2 раза меньше, а конечный продукт хорошо держит форму. Иногда без охлаждения процесс вообще невозможен.

Сливки неизвестного качества лучше не брать. Если нет другого выхода, можно поместить их на 20 минут в морозильник. Но не дольше, чтобы не переморозить! На холоде погибнет часть микрофлоры. Ни в коем случае не кипятить, после этого взбить уже не получится.

Инвентарь и посуду надо помыть и высушить еще до охлаждения. Иначе сливки не станут густыми. Тару во время взбивания лучше держать в тазу со льдом или очень холодной водой, это ускоряет процесс.

Взбивание. Количество сырья — 300 мл. Так получается быстрее и удобнее. Если надо больше, то лучше делать по частям. Взбивать очень долго нельзя, вместо крема на выходе окажется сливочное масло и сыворотка. Поэтому, как только появились устойчивые пики, надо прекращать работу. Скорость (или энергичность) воздействия следует увеличивать постепенно. Если сразу начать с большой, сырье расслаивается.

Добавки. Загустители покупают в магазине. Из домашних можно использовать крахмал, желатин, сок лимона, сахарную пудру. С ними готовый продукт хорошо держит форму, а время взбивания сокращается. Добавляют их по ходу процесса. Вместо сахара надо брать только просеянную (!) сахарную пудру. Это связано с тем, что процесс занимает немного времени и крупинки не успевают раствориться. Плюс сливки с сахаром осядут. Вводят их после того, как жидкость начинает густеть. Можно добавлять свежий мед или сироп. Пищевые красители и ароматизаторы лучше брать порошкообразные. Их надо охладить. Добавлять в конце процесса, иначе пена получится неустойчивой.

Общая продолжительность взбивания сливок зависит от технологии, жирности и того, насколько хорошо их охладили. Миксером это делается в среднем за 5-7 минут.

Как взбить сливки без миксера?

Да, речь именно о том «как?», а не «можно ли?» Миксер появился сравнительно недавно. Первый аппарат собрали в США в 1914 году. Он весил 30 кг и стоил тогда приблизительно как новый Ford. А сливки люди потребляют (и взбивают) «испокон веков».

Но смеситель есть не у всех. Или он не всегда под рукой (например, на даче). Как взбить сливки 33% без миксера? Для решения проблемы существует несколько способов:

• Блендером.
• Венчиком (ручным).
• Вилкой.
• В банке (с вкинутой в нее пробкой).

Говорят, что вместо вилки можно взять ложку. Теоретически — да. Практически — лучше не надо. Подойдет ли вместо банки бутылка с широким горлышком? И чтобы не бросать в нее пробку. Да, когда-то так тоже делали, принципиальных отличий нет. Только зачем усложнять себе жизнь?

Как взбить сливки блендером?

Миксер сделан для перемешивания и взбивания продуктов. Основное назначение блендера — смешивание и измельчение. Тем не менее, с помощью данного бытового прибора тоже можно приготовить взбитые сливки высокого качества.

1. Первый этап — охлаждение. Сначала в холодильник кладут сырье, через некоторое время — насадку-венчик и емкость для сырья.
2. Когда все остынет, сливки переливают в приготовленную тару. Надо, чтобы она была неширокой, но с достаточно высокими стенками.
3. Когда все остынет, сливки переливают в приготовленную тару. Надо, чтобы она была неширокой, но с достаточно высокими стенками.
4. Включить мотор и в течение одной минуты взбивать на небольшой мощности.
5. Переключить на среднюю скорость. В этом режиме поработать еще 3 или 4 минуты.

Взбитые сливки готовы. Больше пяти минут обрабатывать их не рекомендуется. Слишком долгое воздействие приведет к опаданию пены и расслаиванию продукта на сыворотку и сливочное масло. Нежелательно работать с блендером на максимальной мощности. Есть опасность, что белая масса просто вылетит из емкости.

Ручной венчик

Вообще-то, если на даче нет миксера, то там и блендера не будет. Поэтому надо знать, как взбить сливки без миксера и блендера. Например, ручным венчиком.

Венчик надо взять большой, с формой, близкой к шарообразной. Классическим работать придется дольше, а в пенке окажется мало воздуха. Посуда (большая чаша или миска для приготовления салатов), в отличие от предыдущего способа, должна быть широкой, иметь средние борта. Перед работой следует приготовить тазик с водой похолоднее (оптимально — наполнить его льдом). Последовательность действий:

1. Охладить сливки, тару, инструмент.
2. Поставить миску в тазик, углубить ее, чтобы кубики льда облегали наружную сторону. Наклонить, чтобы было удобнее. Если в тазу холодная вода — она не должна затекать внутрь
3. Вылить в посуду продукт.
4. Взбивать сырье венчиком со средней скоростью в течение около 2 минут, пока сливки не станут гуще, чем вначале.
5. Дальше взбивать с максимально возможной скоростью.

Процесс продолжается до тех пор, пока готовый продукт не начнет держать форму. При работе с данным инструментом желательно класть загустители, потому что иначе трудно получить густую пену.

Использование обыкновенной вилки?

Для решения вопроса, как взбить сливки без миксера, можно взять обычную вилку. По сравнению с предыдущим методом, тара должна быть поменьше, не слишком широкая. Борта — средней высоты. Ее вместе с вилкой и сливками следует положить минут на двадцать в морозилку.

Как и в случае с венчиком, необходимо наморозить лед, высыпать его в таз и поставить туда охлажденную посуду (с наклоном). Разница лишь в том, что здесь это обязательное условие. Если сливки будут хотя бы слегка теплые, то взбить их вилкой не получится.

Поскольку при работе столовым прибором не получается перемешивать сырье с достаточно большой скоростью, то надо использовать загуститель (крахмал, желатин). Иначе пена окажется недостаточно густой и воздушной, плохо будет держать форму. Да и работать придется долго. Загуститель добавляют по ходу взбивания в момент, когда на поверхности появились небольшие пузырьки.

Взбивание сливок в стеклянной банке

Для получения взбитых сливок можно взять обыкновенную банку. Лучше стеклянную, чтобы было проще контролировать процесс. При всей оригинальности, данная технология имеет определенные плюсы. Во-первых, пачкается минимум посуды. А во-вторых, при любой интенсивности обработки продукт никуда не денется, он останется внутри емкости.

Банку лучше взять литровую. Более крупную неудобно встряхивать. Тару и сливки надо, как обычно, хорошо охладить. Кроме того, приготовить ледяную воду в большой миске или тазике. Если внутрь емкости вкинуть чистую пробку (например, от винной бутылки), то процесс пойдет быстрее.

Дальше все просто. В банку на четверть (не больше!) наливают холодные сливки и закрывают ее хорошо подогнанной капроновой крышкой. После чего, взяв стеклянную тару за донышко и за крышку, начинают быстро трясти. Время от времени банку опускают в ледяную воду.

Готовность продукта можно определить по консистенции. При загустении массы пробка начинает двигаться внутри нее заметно медленнее.

Загустители для взбивания сливок до пиков

Даже если сливки имеют достаточную для ручной работы жирность (35%), все равно далеко не всегда удается взбить их до устойчивых пиков. В этом случае используют загуститель. Проще всего купить в магазине готовый. Если нет такой возможности, то применяют один из перечисленных ниже.

Сахарная пудра. Количество: 25 г / 100 мл. Вносить при помешивании в момент, когда продукт еще жидкий, но на поверхности уже появились пузырьки. После окончания можно всыпать 0,5 г ванили.

Сахарная пудра с картофельным крахмалом. Пропорции: 50 г + 30 г / 300 мл. Сливки охлаждать необязательно, в теплом продукте крахмал лучше растворяется. Ингредиенты перемешать и просеять. Высыпать в сливки, интенсивно помешивая. Оставить на пару минут, после чего взбить.

Лимонный сок. Берется только свежий, натуральный и охлажденный, в количестве 2,5 мл / 500 мл. Больше нельзя, крем получится кислый. Добавляют в момент, когда масса начинает густеть.

Также в качестве загустителя можно использовать гранулированный пищевой желатин (5 г на 600 мл).

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что «не миксером единым …». Даже когда под рукой нет этого удобного устройства, есть варианты, как взбить сливки без миксера для кофе или десерта. И результат получается не хуже, чем с применением фирменного смесителя.